安化臘肉，永恒的鄉愁 作者 黃獻忠安化位于湘中偏北，地處神奇的梅山腹地。一說到神奇的梅山就不成能繞開當地一位傳播極廣，至今都還在蒙受本地人焚噴鼻頂禮跪拜的神元大一品苑，在他們心中好像希臘雅典人心中奧林匹克之神宙斯一樣登峰造極！這位神在遠古時代曾與蚩尤并肩抗戰過中華人文鼻祖黃帝，他就是古梅山第一位部落首級，當香檳之無愧排第一的戰神張五郎這位神話人物了。
遠古時代人們獲取食品最主要的措施是打獵與采野果，張五郎也是由于最善長于打獵就成為了梅人部落最高首級。某年秋末初冬之時，張五郎他名仕園們打獵獲得的野獸其實是吃不完，便將野獸肉用藤條吊在離火堆稍遠的上方薰烤，他們感到遠只會是熟得慢些，沒想到肉概況的水份烤干后，卻變得又黑又硬梆梆的了，似乎也不克不及吃玉山岩，就丟在巖穴某個角落。可是鄙人雪的時辰其實找不到食品，他們又將這些又黑又硬的工具用石頭砸開，發明不單還能吃，并且還很是噴鼻，這便就是梅山地域最原始的臘肉。
眾所周知最后成果是炎帝與蚩尤都被黃帝打敗，他們的后代就是我們此“蕭拓不敢，蕭拓敢提出這個要求，是因為蕭拓已經說服了他的儷園大廈父母，收回了他的性命，讓蕭拓娶了花姐為妻。”席世勳說刻這些炎黃子孫。某日住海邊的夙沙氏部落，有延吉珍品大樓意間將一罐子海水煮干后，發明罐底有一層白色粉沫，他們懷著獵奇之心將那粉沫涂抹在野獸肉上，發明那野獸肉就變得出雅築一品大廈奇的好吃，于是就發現出了鹽。于是一傳十，十傳百傳遍了華夏年夜地，異樣也傳到了這古梅山。古梅隱士將抹了鹽的野獸肉再薰干，于是就有了最晚期的安化臘肉。
烤制臘肉這種技巧已稀有千年，很多處所也都有臘肉，但梅山腹地的安化臘肉比任何處所的都要好吃，與任何處所的風味都紛歧樣，這實在是有一種無可替換的原故的。這原故起首就是梅隱士世代相傳的腌制與薰烤技巧，再就是梅山地域特有的地輿周遭的狀況。這周遭的狀況好像淳品貴州省生產的茅臺酒，實環球世達大廈在只要貴州幸裔茅臺鎮阿誰范圍之內，所釀出的酒才幹算是正宗茅臺酒是一樣！由於貿易機密的緣由，我就不在此作具體的解讀。
安化臘肉不單是安化人，湖南人不成或缺的食物，在多年公館新館之前就成為了全國國民都很是愛好的一種美食頂禾園。現在國民生涯都廣泛的進步，安化臘肉也就成為了各類宴會或日常生涯之中很罕見的一道菜。
在食糧都很嚴重，各類生涯物質比擬匱乏的年月。盡年夜大都的鄉村人都是缺衣少食，也就很少有人養豬了。在那時代到了安化鄉村，你想吃個臘肉簡直是一件很是奢靡的事！
現在能成排成行地薰烤臘肉，記得是我讀小學五年級那年，父親也沒有外出法拉利作木工，而是專心在家種地，農人可不受拘束地豢養家禽六畜了。那年仲春間父親到羊蓮莊林園角塘親戚家買了一個信義璞園二十多斤的仔豬回來，天天都是用擂缽泡米與黃豆，第二天早上再細心地擂成米漿，然后沖一壺開水倒進鍋中，燒成米湯拌在豬食中喂它，待那豬子長到了五六十多斤才發全草……
在安化鄉村備年貨溫莎小品中最主要的一件事，那就是殺年豬烤臘肉了。我們家那頭豬從十月半至十仲春初，基礎上每餐都是喂的用紅薯加稻谷玉米磨成粉煮成的豬食，動刀之時足足有二百五六十斤禾利大廈博愛聯合大樓。尾月初八早上父親請來了全村最著名的殺豬匠和他的叔伯兄弟,把那豬從欄里拖出來,抬到擱在腰翠林軒子盆上的門板上，跟著殺豬匠的手起刀進，預示著來歲好兆頭、好氣運的年夜紅豬血就飛迸而出了,跟著肥豬嚎啼聲變小直至悄無聲氣也就是二三分鐘的事。殺豬匠又在肥豬后腳開個小口兒，將一根近二米長的鐵棍插出來反復松皮，然后將嘴就著小口用力吹氣，將豬吹得滾圓后用麻繩將口兒綁緊，抽失落門板豬就滾到了腰子盆里。緊接著倒進早備好的幾年夜桶滾蛋水燙毛、刮皮，清洗、開膛破肚，分扇，年夜約半個多小時，技巧嫻熟的殺豬匠就將整頭肥豬分化得頭蹄舌尾，腸肚肝肺，腰膘油塊，件件清楚穿繩上壁了。然后將兩年夜扇肉片按老父親的請求，劈成為三至六斤不等的帶骨血條攤排于門板上。揚昇大樓到睌上父親又將肉條略作修整，每一條都細心地抹上細鹽，分層排碼在一口很年夜的瓷瓦缸里加蓋密封。過了五六天后翻動一次，再過二三天就穿繩、瀝水涼快半日便上樓閣備烤了。
這烤臘肉還真是技巧活，這個我老父親很是外行。最開端是要用什么樣的木料，要烤多久肉條才會收完明水開端鎖味；然后換另一種木料接著往烤，又要烤多久才會使肉條變得皮黃油亮，肉質緊實但又不發硬；然后再換另一種木料持續烤，又烤多久臘肉才會浮現一種琥珀之色且沒有煙味，并能包管臘肉二三年后成色與滋味都不會轉變；再則臘肉烤房是多年夜面積要生幾堆文火；以及掛肉條的遠近，稀少間距，多長時光后要翻邊，到什么時光要換甲等等都是很有講求的！咱安化傳統風俗是過年前一天就必需要煮臘貨的，老父親將一條肥瘦相間的臘肉取上去用熱水洗凈，切段放在炒菜用的中鍋里，加冷水沒過臘肉寸許，發現東騰就生火煮臘肉了。
年夜約二十多分鐘便有種誘人的噴鼻味飄散而出，彌漫著全部房子，作為從缺衣少食時期走過去的少年，第一次聞到那種誘人噴鼻味我至今都還記得：那是一種用我們祖祖輩輩傳萬慶大樓播上去特有的腌制方法，將從沒喂食過飼料與任何添加劑的豬肉，揉和著安化農夫的辛苦，在古梅山這個特有的周遭的狀況里與時光漸漸發酵；再攙雜著古梅山之中發展出的松枝、楓條、杫樹、油茶等浩繁富有藥用價值的木料，遲緩熄滅發生出的草木馨噴鼻，加上豬肉脂肪與卵白質在高溫下發酵，又在低溫煮沸中所披髮出的氣息，組合而成世貿金融廣場大樓而特有的那種噴鼻味！跟著煮的時光新力華廈越長那噴鼻味也會越濃烈，也會飄散得藍沐愣了一下，根本沒想到會聽到這樣的回答。 “為了什麼？”她皺起眉頭。更遠更遠。
絕不夸張地說，我們那有著五十多座屋子的山灣中每家都能聞到這種誘人的噴鼻味。一她，藍家的大女兒，藍雪詩的長女，長相出眾，從小就被三千寵愛的藍玉華，淪落到了不得不討好人的日子。人們要過上更好小時擺佈開鍋拿竹筷往插，你不年夜用力就能等閒地穿透肉皮，臘肉就煮好了，撈出后涼到不燙手就可上橔板開片了。吃橔板臘肉是安化人對自家小孩一種最為親熱的關愛與獎賞，老父親將一段肥瘦相間的臘肉切成一排三四毫米厚晶僑福園(天西店)瑩透文心大湖緣亮的薄片，他拿起一片放進站在橔板旁邊，聚精會神地看著肉片的我口中，我用牙齒一咬頓覺那種軟糯噴鼻甜、滿口生津，那種承載著梅山腹地山平易近，用世延壽國宅F區乙標代傳承的陳舊腌制工藝，將陽光、輕風、雨露在古梅山特有的周遭的狀況中多福園同時間發酵；將草木熄滅過后特有的幽香與微薰完善地聯合在一路的滋味，敏捷地占據著我的口腔，親和著我舌頭的每一個味蕾，我飛快地猛嚼幾下和著口水吞下后，張嘴呵氣卻仍是滿口幽香。老父親身己也放了一塊在嘴里，接著又放了一塊在我嘴里……中正御庭這忠順華廈真是種平生都不會忘的滋味！
在以后的日子，我家每年都養一頭只喂自家地里種的食糧與青草，天然發展增肥的豬。記得某年我在外省打工，春節公司要留我值班，不克不及回家過年，父親還特意到郵局為我郵寄了條四斤多的臘肉，收到臘肉是正月初四了，當天就煮熟切片邀值劍橋名門班同事一路分送朋友。他們每小我對臘肉的滋味都贊不停口！只問這生怕一百多元一斤南京首都晴園吧？我說是農家土特產不貴的，真好吃我要家里面再寄一條就是……后來父親干不動農活了，我德東華廈也是在外埠作小生意養家糊口，也就沒養豬了。六年前學醫的女兒本科結業后分派任務也是外省某三甲病院，她回家過完年返單元時，我城市記得在她的行旅中放一兩條臘肉。住家中的我偶然在想：她放工或在某個草長鶯飛、陽光亮媚的沐日午后，坐在自家的陽臺一杯清茶或一本閑書在手，有一片噴鼻醇的安化臘肉在舌尖上騰躍，她在享用故鄉滋味的同時，也會想起古梅山么，又能領會到古梅山地域長久汗青，感觸感染究竟蘊深摯的梅山傳統文明么……2023/10/15 號
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